1. La veille, faire tremper (imbiber d'un liquide) les haricots dans de l'eau froide.
2. Mettre les haricots dans une casserole avec le laurier, la tête d'ail et un peu de sel. Couvrir le tout avec de l'eau froide et faire cuire à feu très doux pendant une heure avec un couvercle.
3. Changer l'eau de cuisson. Recouvrir à nouveau les haricots avec de l'eau froide.
4. Faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) le petit salé préalablement coupé en morceaux dans la graisse de porc chaude.
5. Le retirer et faire frire (c'est cuire dans un corps gras) l'oignon haché (coupé en petits morceaux) dans la même graisse.
6. Ôter la tête d'ail des haricots. Hacher le persil.
7. Ajouter aux haricots le petit salé, l'oignon, le saindoux, le concentré de tomate, l'ail haché, le persil ciselé (coupé avec des ciseaux) et le jambon sec haché, l'huile d'olive, la saucisse. Saler, poivrer.
8. Laisser cuire le tout pendant une heure et demie ou deux heures à feu très doux.
9. A la fin de la cuisson, ajouter l'ail cuit, pelé et taillé (découpé).
Au moment de servir, on peut ajouter un boudin noir préalablement frit.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 51 g | 204 g | 18 % |
Lipides | 77 g | 306 g | 61 % |
Protides | 57 g | 228 g | 20 % |
Fibres | 13 g | 51 g | 2.8 g/100 g |
Cholestérol | 274 mg | 1095 mg | 60.7 mg/100 g |
Sodium | 7966 mg | 31864 mg | 1766.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 23 g | 91 g | 5 g/100 g |