Pain d'aubergines [2]
calories
752 g
IG=21
Ingrédients
Pain d'aubergines
- 6 grosses aubergines
- 3 tomates rouges
- 150 g de reste de porc
- 1 gros oignon jaune
- 1 dl de bouillon de volaille
- 100 g de jambon blanc
- 6 c. à soupe d'huile
- 1 œuf
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d'eau-de-vie
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à soupe de persil
- sel
- poivre
Sauce
- 1 kg de tomate rouge
- 1 oignon jaune
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile
- 10 g de farine de blé
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- poivre
- sel
Pain d'aubergines
1. Lavez et essuyez les aubergines, sans les peler et coupez-les en tranches minces dans la longueur.
2. Mettez-les dans une passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments), saupoudrez-les de sel et laissez-les égoutter durant 2 h.
3. Hachez (coupez en petits morceaux) le reste de porc, le jambon et l'oignon, faites revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans le beurre, ajoutez ail, tomates pelées concassées (c'est réduire en menus fragments), sel et poivre, persil haché.
4. Hors du feu, ajoutez l'œuf entier battu en omelette et laissez refroidir.
5. Épongez (c'est enlever l'excédent de liquide) les tranches d'aubergines et faites-les frire (c'est cuire dans un corps gras) au fur et à mesure dans l'huile. Égouttez-les sur papier absorbant.
6. Préchauffez le four à 200°C.
7. Huilez un plat à charlotte et tapissez-le (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) de tranches d'aubergines se chevauchant. Couvrez d'une couche de farce (une préparation pour remplir un aliment), remettez une couche d'aubergines, une de farce et ainsi de suite. Arrosez (c'est verser un liquide) avec le bouillon (le liquide de cuisson) additionné d'eau-de-vie.
8. Couvrez le plat et faites cuire au four à 200°C, durant 1 heure environ.
Sauce
1. Coupez en morceaux les tomates pelées et épépinées (enlever les pépins) et faites fondre dans l'huile avec oignon et ail hachés.
2. Ajoutez le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), salez, poivrez et cuisez doucement à couvert, durant 20 à 30 min.
3. Liez (c'est épaissir) cette sauce avec le beurre manié (c'est du beurre mélangé à son poids de farine) préparé avec la farine et le beurre.
4. Versez ce coulis (une sauce épaisse) autour du pain d'aubergines démoulé et servez chaud.
Diététique
Calories
3022 calories pour le plat, 503 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 21 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 9.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 42 g | 249 g | 33 % |
| Lipides | 28 g | 169 g | 51 % |
| Protides | 18 g | 108 g | 14 % |
| Fibres | 10 g | 61 g | 1.4 g/100 g |
| Cholestérol | 93 mg | 556 mg | 12.3 mg/100 g |
| Sodium | 603 mg | 3616 mg | 80.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 35 g | 0.8 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pain d'aubergines
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