1. Récupérer la chair de la carpe pour obtenir 500 g de chair.
2. Mixer la chair de carpe, saler et poivrer. Ajouter les œufs puis la crème fraîche; réserver (laisser en attente) 2 heures au frais.
3. Éplucher les échalotes et les hacher (couper en petits morceaux). Nettoyer les champignons. En réserver quelques-uns.
4. Faire sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les champignons dans une poêle avec 20 g de beurre. Lorsqu'ils ont rendu leur eau ajouter 2 c. à soupe d'échalotes hachées puis le persil. Continuer la cuisson 5 min puis laisser refroidir.
5. Beurrer une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson) d'1,5 litre. Verser la moitié de la préparation, poser les champignons dessus puis recouvrir avec le reste de la préparation.
6. Cuire au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) 40 min au four à 180°C. Recouvrir avec un couvercle.
7. Dans une casserole faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) au 3/4 le vin avec le reste des échalotes. Ajouter le jus de viande puis incorporer (mêler intimement) le beurre avec un fouet (c'est un ustensile servant à battre).
8. Démouler la terrine et la couper en tranches. Servir les tranches sur assiette, décorer avec des champignons et du persil. Servir la sauce à part.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 16 g | 65 g | 5 % |
Lipides | 99 g | 394 g | 80 % |
Protides | 39 g | 154 g | 13 % |
Fibres | 1 g | 4 g | 0.2 g/100 g |
Cholestérol | 559 mg | 2234 mg | 88.3 mg/100 g |
Sodium | 425 mg | 1698 mg | 67.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 1 g | 2 g | 0.1 g/100 g |
Graisses saturées | 56 g | 225 g | 8.9 g/100 g |