1. Pelez et épépinez (enlever les pépins) les pommes, coupez-les en morceaux, faites-les revenir dans le beurre et puis cuisez-les en compote avec l'eau, le sucre et le zeste de citron (l'écorce découpée en lamelles ou râpée).
2. Préchauffez le four à 220°C.
3. Laissez tiédir puis incorporez (mêlez intimement) les jaunes d'œufs.
4. Battez (mélangez énergiquement) les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement.
5. Préparez un caramel (le sucre est chauffé à 155-165 degrés) avec le sucre en morceaux et l'eau et caramélisez un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) de 20 cm de diamètre.
6. Versez dedans la préparation aux pommes et faites cuire au four à 220°C durant 30 min.
7. Laissez refroidir dans le plat puis démoulez.
1. Préparez la garniture pelez les pommes (golden, granny smith, starking).
2. Coupez-les en tranches assez épaisses et faites-les pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) dans un sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) préparé avec le sucre l'eau et le jus de citron.
3. Retirez-les dès qu'elles deviennent transparentes et garnissez-en le dessert démoulé.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 82 g | 658 g | 77 % |
Lipides | 9 g | 70 g | 18 % |
Protides | 5 g | 37 g | 4 % |
Fibres | 2 g | 16 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 4612 mg | 36892 mg | 1268.2 mg/100 g |
Sodium | 43 mg | 346 mg | 11.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 33 g | 1.1 g/100 g |