1. Préparer la pâte brisée avec la farine, le beurre, le sel et l'eau.
2. Foncer (c'est garnir le fond) un plat à tarte de 26 cm de diamètre.
3. Mettre le plat ainsi préparé, en réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
1. Chauffer le four à 180°C.
2. Travailler (c'est remuer, mélanger, battre) les jaunes d'œufs avec le sucre, le beurre ramolli (à peine fondu), le jus du 1/2 pamplemousse et 1/4 de c. à caf. de zeste râpé (l'écorce découpée en lamelles ou râpée) finement.
3. Incorporer (mêler intimement) ensuite la poudre d'amandes et enfin les blancs d'œufs battus d'œufs en neige très ferme.
4. Verser la crème dans le fond de pâte crue et enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) à mi-hauteur à 180°C.
5. Si la crème dore trop vite la couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
1. Laver et brosser soigneusement les pamplemousses. Les couper en demi-rondelles très minces.
2. Préparer un sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) de sucre dans une casserole très large.
3. Quand le sucre et l'eau ont bouilli durant 2 minutes, mettre les morceaux de pamplemousse bien à plat pour ne pas les briser. Laisser cuire jusqu'à ce que la partie blanche de la peau soit translucide.
4. Égoutter les fruits du sirop. Les disposer sur la tarte. La passer 5 minutes au four à 230°C pour caraméliser (le sucre est chauffé à 155-165 degrés).
5. Faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) le sirop qui reste. Quand il est épais ajouter le Cointreau.
6. En napper (c'est recouvrir) la tarte à la sortie du four.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 68 g | 546 g | 52 % |
Lipides | 24 g | 195 g | 42 % |
Protides | 7 g | 56 g | 5 % |
Fibres | 2 g | 17 g | 1.1 g/100 g |
Cholestérol | 110 mg | 883 mg | 59.6 mg/100 g |
Sodium | 117 mg | 932 mg | 62.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 12 g | 97 g | 6.6 g/100 g |