1. Pelez les coings bien mûrs, coupez-les en quatre, retirez le centre puis coupez les quartiers en tranches fines.
2. Placez-les dans une cocotte (une casserole sans manche), ajoutez 200 g de sucre et faites cuire durant 30 min à feu doux.
3. Pelez les pommes, retirez le centre, coupez-les en tranches, ajoutez-les aux coings et laissez cuire encore 30 min.
4. Faites ramollir la gélatine (un gélifiant) dans de l'eau froide.
5. Lorsque les fruits ont cuit 1 heure, retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire (un grande cuillère plate, percée de trous).
6. Mettez-les dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée. Versez cette purée dans la cocotte, dans le jus de cuisson, posez la cocotte sur feu doux et ajoutez les jaunes d'œufs, un par un, en mélangeant vigoureusement.
7. Ajoutez alors les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez et laissez refroidir.
8. Battez (mélangez énergiquement) la crème en chantilly avec 50 g de sucre. Mélangez-la à la compote.
9. Versez 15 cl d'eau dans une casserole, ajoutez 100 g de sucre semoule et laissez cuire durant 3 min. Ajoutez le calvados, retirez du feu et laissez refroidir.
10. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) un plat à charlotte de 20 cm avec du papier film.
11. Trempez (imbibez d'un liquide) rapidement les biscuits côté plat dans le sirop et posez-les dans le plat côté bombé contre la paroi, versez-y la préparation aux coings.
12. Tassez et recouvrez d'une couche de biscuits. Réservez (laissez en attente) au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
13. Démoulez la charlotte au moment de servir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 84 g | 502 g | 62 % |
Lipides | 19 g | 115 g | 31 % |
Protides | 8 g | 48 g | 5 % |
Fibres | 3 g | 17 g | 1.2 g/100 g |
Cholestérol | 302 mg | 1811 mg | 126.4 mg/100 g |
Sodium | 25 mg | 148 mg | 10.3 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 10 g | 58 g | 4 g/100 g |