Pommes de terre farcies au pâté
calories
409 g
IG=64
Ingrédients
- 4 grosses pommes de terre
- 400 g de pâté de foie
- 60 g de beurre
- 1 œuf
- 50 g de crème épaisse
- 4 c. à soupe de chapelure
- 4 olives farcies
- sel
- piments de cayenne séchés
- poivre
1. Lavez et brossez les pommes de terre farineuses (qui manque de jus) puis pochez-les (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) à l'eau bouillante salée 1/4 d'heure environ. Après pochage, les pommes de terre doivent être cuites mais encore fermes. Vérifiez leur degré de cuisson en introduisant dans la pomme de terre un couteau pointu. Il doit pénétrer facilement.
2. Égouttez-les, coupez la calotte supérieure et évidez (creusez) l'intérieur de chaque pomme de terre. Pour évider les pommes de terre sans les abîmer, utilisez une c. à caf. et procédez par petites quantités. Gardez environ 1 cm d'épaisseur de pulpe à l'intérieur des pommes de terre.
3. Dans un bol, mélangez la pulpe de pommes de terre écrasée, le pâté de foie, la crème battue au préalable, l'œuf, sel, poivre, poivre de Cayenne.
4. Farcissez (c'est remplir de la préparation) les pommes de terre en dôme, striez (marquez de raies à l'aide d'une fourchette ou d'un peigne à décor) avec une fourchette, saupoudrez de chapelure.
5. Beurrez les feuilles d'aluminium. Disposez une pomme de terre sur chaque feuille, parsemez du reste du beurre, fermez hermétiquement les papillotes et cuisez 15 minutes au four à 150°C.
6. Ouvrez les papillotes, décorez d'une olive farcie.
Servez en accompagnant de crudités de saison.
Diététique
Calories
2942 calories pour le plat, 735 calories par portion.Tolérance aux aliments
Aucune.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 46.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 64 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 29.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 53 g | 211 g | 28 % |
| Lipides | 48 g | 192 g | 59 % |
| Protides | 21 g | 84 g | 11 % |
| Fibres | 5 g | 19 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 292 mg | 1167 mg | 71.4 mg/100 g |
| Sodium | 480 mg | 1921 mg | 117.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 21 g | 84 g | 5.1 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette pommes de terre farcies au pâté
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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