1. Éplucher le concombre et le râper en fine julienne (c'est tailler en fins bâtonnets), le blanchir 2 min à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide)
2. Tailler le poireau et la carotte en julienne (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) très fine et la précuire 2 min à la vapeur.
3. Préchauffer le four à 200°C
4. Mettre la julienne de carotte / poireau dans un plat allant au four avec les filets de cabillaud, arroser (c'est verser un liquide) d'huile et enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) 10 à 15 min.
5. Préparer un bain-marie. Dans un récipient placé au-dessus de l'eau chaude (pas plus de 60°C), battre les jaunes d'œufs (mélanger énergiquement) additionnés d'une c. à soupe d'eau à l'aide d'un fouet (c'est un ustensile servant à battre) jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une crème puis incorporer (mêler intimement) le fromage blanc.
6. Ajouter la julienne de concombre dans le sabayon (un entremets sucré à base de vin) au fromage blanc, saler et poivrer.
7. Disposer dans l'assiette le poisson et la julienne de légumes et le napper (c'est recouvrir) de sabayon au concombre. Servir.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 9 g | 35 g | 9 % |
Lipides | 17 g | 68 g | 43 % |
Protides | 42 g | 167 g | 46 % |
Fibres | 2 g | 9 g | 0.6 g/100 g |
Cholestérol | 286 mg | 1144 mg | 74 mg/100 g |
Sodium | 157 mg | 627 mg | 40.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 3 g | 11 g | 0.7 g/100 g |