Cabillaud au sabayon de concombre

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366
calories
Portion
386 g
CG=1.4
IG=16
IG Bas
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 4 filets de cabillaudEquivalences : 640 g
  • 1 concombreEquivalences : 500 g
  • 1 poireauEquivalences : 150 g
  • 1 carotteEquivalences : 100 g
  • 80 g de fromage blanc
  • 2 jaunes d'œufsEquivalences : 60 g
  • 3 c. à soupe d'huileEquivalences : 45 ml<br />ou 41 g
  • sel
moins
plus
Durée
Temps total : 39 minutes
( 20 min. de préparation / 19 min. de cuisson )

1. Éplucher le concombre et le râper en fine julienne (c'est tailler en fins bâtonnets), le blanchir 2 min à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide)

2. Tailler le poireau et la carotte en julienne (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) très fine et la précuire 2 min à la vapeur.

3. Préchauffer le four à 200°C

4. Mettre la julienne de carotte / poireau dans un plat allant au four avec les filets de cabillaud, arroser (c'est verser un liquide) d'huile et enfourner (c'est mettre la préparation dans le four) 10 à 15 min.

5. Préparer un bain-marie. Dans un récipient placé au-dessus de l'eau chaude (pas plus de 60°C), battre les jaunes d'œufs (mélanger énergiquement) additionnés d'une c. à soupe d'eau à l'aide d'un fouet (c'est un ustensile servant à battre) jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance d'une crème puis incorporer (mêler intimement) le fromage blanc.

6. Ajouter la julienne de concombre dans le sabayon (un entremets sucré à base de vin) au fromage blanc, saler et poivrer.

7. Disposer dans l'assiette le poisson et la julienne de légumes et le napper (c'est recouvrir) de sabayon au concombre. Servir.

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Diététique

Calories

1467 calories pour le plat, 366 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette à faible indice glycémique, sans porc et sans gluten.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 13.6 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 16 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides9 g35 g9 %
Lipides17 g68 g43 %
Protides42 g167 g46 %
Fibres2 g9 g0.6 g/100 g
Cholestérol286 mg1144 mg74 mg/100 g
Sodium157 mg627 mg40.6 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées3 g11 g0.7 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des plats principaux
  • Porc farci
  • Potée
  • Gratin de pommes de terre
  • Dinde farcie
  • Reste de boeuf bouilli
  • Tajine
  • Filets de poisson
  • Poulet farci
  • Petits pâtés
  • Poulet frit
  • Reste de viande
  • Oignons farcis
  • Boulettes de viande
  • Daurade farcie
  • Gratin
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