Brioche aux cerises [2]
Ingrédients
- 25 cl de crème liquide
- 200 g de cerise
- 12,5 cl de marasquin
- 125 g de farine de blé
- 2 œufs
- 110 g de sucre en poudre
- 70 g de beurre
- ½ dl d'eau
- 5 g de levure de boulanger
- 1 pincée de sel
1. Préparez un levain (un morceau de pâte en cours de fermentation) avec le quart de la farine, la levure de boulanger et un peu d'eau tiède.
2. Faites doubler de volume. Étalez le reste de la farine en couronne (c'est laisser un espace libre au milieu de la préparation) et ajoutez-y dans le milieu l'eau et les œufs.
3. Lorsque le tout est en masse compacte, travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) vigoureusement la pâte en la rompant et en la fouettant sur la table. La pâte ayant pris corps et étant bien lisse, faites-lui absorber le sel et 10 g de sucre dissous (c'est faire absorber une substance dans une préparation) dans un peu d'eau.
4. Ajoutez le beurre ramolli à la consistance de la pâte.
5. Mélangez ces divers éléments en rompant la masse par petites parties qui sont successivement rapportées et étalées l'une sur l'autre.
6. Renversez le levain sur la pâte qui doit avoir doublé de volume. Mélangez le tout.
7. Placez la pâte dans une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), couvrez-la et placez-la dans un endroit tempéré (c'est atténuer l'intensité de la température) de manière çà la laisser fermenter durant 12 heures.
8. Ayez soin de rompre la pâte (c'est arrêter temporairement la fermentation d'une pâte levée en la repliant plusieurs fois sur elle-même), après 5 à 6 heures. Lorsque la pâte est prête à l'emploi, partagez-la en parts égales et placez-la dans des moules à brioche. Laissez lever.
9. Enfournez (c'est mettre la préparation dans le four) à 180°C pour 30 min environ.
10. Dénoyautez les cerises et faites-les blanchir dans un sirop léger (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) fait avec 100 g de sucre et un peu d'eau, ajoutez le marasquin.
11. Battez (mélangez énergiquement) la crème en chantilly.
12. Lorsque les brioches sont cuites, démoulez-les et laissez-les refroidir.
13. Videz les brioches et remplissez-les de cerises. Garnissez avec de la crème fouettée. Servez bien frais.
Comment faire briller les tourtes sucrées et brioches ?
Diététique
Calories
2893 calories pour le plat, 361 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 17.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 53 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 19.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient sel n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 36 g | 287 g | 41 % |
| Lipides | 20 g | 162 g | 53 % |
| Protides | 5 g | 36 g | 5 % |
| Fibres | 1 g | 8 g | 0.7 g/100 g |
| Cholestérol | 125 mg | 997 mg | 94.4 mg/100 g |
| Sodium | 52 mg | 418 mg | 39.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 97 g | 9.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette brioche aux cerises
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