1. Éplucher les châtaignes. Nettoyer les cèpes.
2. Couper la carotte et le céleri-rave en morceaux, couper l'oignon et le piquer (introduire dans l'aliment) du clou de girofle.
3. Mettre tous les légumes dans une casserole, couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), le fumet de poisson en poudre, sel et poivre. Cuire 25 min.
4. Retirer le bouquet garni, mouiller (c'est ajouter un liquide) avec le lait. Passer au mixer puis au chinois (une passoire en forme de cône).
5. Mettre sur feu doux et ajouter la noix de muscade.
6. Dans une poêle, faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les noix de Saint Jacques dans du beurre.
7. Servir le velouté (c'est une soupe enrichie de crème fraîche et d'œuf.) garni des noix de Saint Jacques.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 50 g | 50 g | 42 % |
Lipides | 25 g | 25 g | 48 % |
Protides | 11 g | 11 g | 9 % |
Fibres | 8 g | 8 g | 2.5 g/100 g |
Cholestérol | 30 mg | 30 mg | 9.7 mg/100 g |
Sodium | 627 mg | 627 mg | 202.9 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 8 g | 2.6 g/100 g |