1. Pelez, hachez (coupez en petits morceaux) les échalotes.
2. Mettez-les à cuire dans une casserole avec le vin blanc et les feuilles d'estragon ciselées (coupées avec des ciseaux), jusqu'à l'évaporation complète du vin.
3. Vous obtenez une purée.
4. Versez alors la crème fraîche et laissez cuire 15 min sur feu doux.
5. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporez (mêlez intimement) le beurre coupé en parcelles. Fouettez (c'est battre énergiquement). Assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût) d'une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de Cayenne, sel, poivre.
6. Passez la sauce au chinois (une passoire en forme de cône).
7. Réservez-la (laissez en attente) au chaud, dans un bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante), avant de servir.
Ce crémé accompagne aussi bien les viandes rouges que les poissons.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 6 g | 38 g | 5 % |
Lipides | 48 g | 286 g | 92 % |
Protides | 2 g | 14 g | 2 % |
Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
Cholestérol | 153 mg | 918 mg | 90.6 mg/100 g |
Sodium | 36 mg | 214 mg | 21.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 30 g | 179 g | 17.7 g/100 g |