Blanquette de porc à la moutarde

Temps total : au moins 1 heure

( 1 h de cuisson )

1. Désosser (c'est enlever les os) la palette et la couper en gros cubes.

2. Mettre la viande et l'os dans une casserole, recouvrir d'eau froide, ajouter 1 c. à caf. de gros sel, porter doucement à ébullition et écumer (c'est retirer l'écume avec une écumoire).

3. Ajouter dans la cuisson, le bouquet garni (un ensemble de différentes herbes), les carottes épluchées, le céleri effilé (c'est détailler en fines lamelles) et coupé en morceaux, le poireau nettoyé et coupé en 4 et l'oignon pelé et grossièrement coupé. Couvrir et laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 50 min.

4. Égouttez la viande, réservez-la (laissez en attente) au chaud, retirez l'os.

5. Préparez un roux blond, faites fondre le beurre, versez la farine, remuez 2 min, versez le bouillon (le liquide de cuisson) réduit (c'est faire évaporer une partie de l'eau) en remuant et laissez épaissir 8 min en remuant sans cesse. Incorporer (mêler intimement) la moutarde, salez, poivrez.

6. Remettre la viande dans la sauce et réchauffez si nécessaire.

Garniture

1. Épluchez les carottes en laissant 2 à 3 cm de fanes.

2. Mettez les carottes dans une sauteuse (une casserole plate) avec le beurre coupé en parcelles, le sucre en poudre, 5 cl d'eau et un peu de sel.

3. Couvrez et laissez mijoter 20 min environ.

4. Servez la viande avec la garniture de carottes.