Croquettes de dinde
calories
213 g
IG=57
Ingrédients
- 5 dl de bouillon de volaille
- 250 g de dindonneau
- 100 g de champignon de paris
- 100 g de beurre
- 60 g de farine de blé
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe de cognac
- 3 c. à soupe de chapelure
- 1 truffe
- huile de friture
Pour une quinzaine de croquettes :
1. Faites braiser (c'est faire cuire à feu doux, sans évaporation) le dindonneau 10 min avec un peu d'huile.
2. Détaillez (coupez en morceaux) en petits dés (de forme cubique) les 250 g de chair de dindonneau. Dégraissez (c'est ôter la graisse) le bouillon (le liquide de cuisson). Hachez (coupez en petits morceaux) la truffe cuite et conservez-la entre deux assiettes en y joignant les dés de volaille.
3. Hachez et faites suer (c'est faire chauffer sans coloration) les champignons dans un peu d'huile.
4. D'autre part, dans une petite casserole, faites un roux avec le beurre et la farine et mouillez (c'est ajouter un liquide) avec le bouillon. Laissez cuire une dizaine de minutes.
5. Liez (c'est épaissir) avec les deux jaunes d'œufs. Ajoutez le filet de cognac et le jus provenant de la truffe. Vérifiez l'assaisonnement.
6. Ajoutez le contenu de l'assiette. Laissez refroidir avant de former des croquettes rectangulaires.
7. Panez-les (enrobez de chapelure) après les avoir roulées dans la farine et l'œuf entier battu puis immédiatement dans la chapelure fine.
8. Cela peut être préparé à l'avance et plongé au moment de servir quelques instants dans un bain de friture chaude.
9. Servir en pyramide sur une serviette pliée ou un papier dentelle avec du persil frit.
Diététique
Calories
1614 calories pour le plat, 322 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, sans laitage et sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 16.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 57 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 7.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 69 g | 17 % |
| Lipides | 21 g | 107 g | 61 % |
| Protides | 16 g | 78 g | 20 % |
| Fibres | 1 g | 3 g | 0.3 g/100 g |
| Cholestérol | 222 mg | 1111 mg | 104.5 mg/100 g |
| Sodium | 373 mg | 1867 mg | 175.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 12 g | 60 g | 5.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette croquettes de dinde
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
Plats principaux à base de dindePlats principaux à base de viandes
- croquette de dinde
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