Ragoût bolognaise JM
calories
249 g
IG=20
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Ingrédients
- 700 g de purée de tomate
- 400 g de viande de bœuf hachée
- 30 cl de vin rouge
- 2 verres de lait
- 200 g de chair à saucisse
- 2 carottes
- 150 g de poitrine de porc
- 100 g de parmesan
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri-branche
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 branches de thym
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
1. Faites rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) la pancetta coupée en dés (ou à défaut des lardons (un petit bâtonnet de porc) non fumés) dans une casserole, avec de l'huile d'olive.
2. Ajoutez-y une grosse branche de céleri sans ses feuilles, les carottes et l'oignon découpés en petits dés (de forme cubique), les gousses d'ail et faites bien rissoler à feu très doux.
3. Ajoutez la chair à saucisse émiettée et laissez-la rissoler quelques minutes en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une cuillère en bois.
4. Ajoutez la viande de bœuf hachée (coupée en petits morceaux) et laissez-la rissoler quelques minutes, toujours en mélangeant de temps en temps.
5. Déglacez (c'est dissoudre en ajoutant un peu de liquide dans un récipient ayant servi à une cuisson,) avec le vin, laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement évaporé.
6. Ajoutez 2 verres de lait (facultatif) et laissez-le absorber par les ingrédients.
7. Ajoutez le coulis (une sauce épaisse) de tomate et 2 verres d'eau si nécessaire, du sel et du poivre, le thym et les feuilles de laurier.
8. Couvrez la casserole et faites mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) le ragoût (un plat de viande et de légumes cuits dans une sauce) durant 2 ou 3 heures (le temps dépend du type de feu et de la plaque cuisson).
9. Servez le ragoût accompagné du parmesan en ravier.
Conseil sur la recette «ragoût bolognaise jm»
Diététique
Calories
3584 calories pour le plat, 358 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans gluten et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 18.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 2.6 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 13 g | 128 g | 15 % |
| Lipides | 23 g | 229 g | 60 % |
| Protides | 21 g | 206 g | 24 % |
| Fibres | 3 g | 26 g | 1 g/100 g |
| Cholestérol | 64 mg | 639 mg | 25.7 mg/100 g |
| Sodium | 670 mg | 6696 mg | 269.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 82 g | 3.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette ragoût bolognaise jm
Auteur de la recette
Homme, 79 ans
Loupian (France)
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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