Bœuf à la mexicaine
calories
455 g
IG=42
Ingrédients
- 600 g de bœuf
- 400 g de maïs jaune
- 20 cl de purée de tomate
- 2 carottes
- 2 oignons jaunes
- 150 g de riz long
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 3 c. à soupe d'huile de maïs
- 2 tablette de bouillon de bœuf
- 4 brins de persil
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- 1 c. à soupe de paprika
- 4 feuilles de laurier
- sel
- tabasco
- origan
- poivre
1. Découpez le bœuf (paleron ou macreuse) en cubes réguliers de 3 à 4 cm.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte (une casserole sans manche) à fond épais et mettez-y la viande à rissoler (c'est cuire de manière à prendre une couleur dorée) sur toutes les faces.
3. Retirez la viande et mettez les oignons émincés (coupés en tranches minces) à revenir.
4. Dès que les oignons ont légèrement blondi, remettez la viande dans la cocotte avec la gousse d'ail écrasée. Saupoudrez de paprika.
5. Versez le coulis (une sauce épaisse) de tomates puis mouillez (c'est ajouter un liquide) d'eau chaude de façon à recouvrir largement la viande.
6. Ajoutez les tablettes de bouillon (le liquide de cuisson) ainsi que les carottes épluchées et coupées en petits dés (de forme cubique), l'origan, les feuilles de laurier, la branche de thym. Laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à couvert durant 30 min.
7. Coupez le poivron vert, et le poivron rouge en morceaux réguliers.
8. Le premier temps de cuisson passé (versé à travers un chinois, une passoire), ajoutez le riz et les poivrons émincés dans la cocotte. Salez, poivrez et relevez (c'est donner un goût plus prononcé) de quelques gouttes de Tabasco. Prolongez la cuisson à feu doux et à demi-couvert de 25 min.
9. Ajoutez alors les grains de maïs rincés et égouttés et prolongez la cuisson à découvert durant 5 min.
10. Saupoudrez de persil haché (coupé en petits morceaux) au moment de servir.
Diététique
Calories
2715 calories pour le plat, 678 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans laitage et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 20.9 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 42 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 26 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient feuille de laurier n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 63 g | 253 g | 63 % |
| Lipides | 12 g | 49 g | 27 % |
| Protides | 8 g | 33 g | 8 % |
| Fibres | 7 g | 27 g | 1.5 g/100 g |
| Cholestérol | 0 mg | 0 mg | 0 mg/100 g |
| Sodium | 1758 mg | 7030 mg | 386.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 5 g | 0.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette boeuf à la mexicaine
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