1. Prévoir les côtes d'agneau en 1 morceau.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Désosser (c'est enlever les os) l'agneau. Préparer le jus à la sarriette : faire griller les os avec 1 c. à soupe d'huile, ajouter du thym, de la sarriette et 2 gousses d'ail. Lorsque tout est bien grillé couvrir d'eau et cuire 1 h30. Passer au chinois (une passoire en forme de cône), saler, poivrer.
4. Couper la poitrine de porc en petits dés (de forme cubique), les faire blanchir (c'est cuire quelques minutes dans l'eau) à l'eau bouillante, en enlevant l'écume, égoutter.
5. Couper les pommes de terre (Charlotte ou nouvelles) en deux (sans les éplucher si elles sont nouvelles) les faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans 3 c. à soupe d'huile et 5 g de beurre avec la poitrine blanchie et les oignons coupés en petits quartiers.
6. Lorsqu'elles sont dorées après quelques minutes, mettre le tout dans un plat à four saupoudrer de thym, de sel de poivre, ajouter 2 gousses d'ail coupées en deux et cuire 45 minutes environ à 180°C.
7. Faire revenir la viande ficelée (attachée avec une ficelle de cuisine) en rôti dans 1 c. à soupe d'huile.
8. Mélanger la chapelure avec le persil, de la sarriette, du thym, du sel et du poivre. Faire adhérer la chapelure au rôti et cuire au four 15 minutes à 190°C.
9. Enlever la ficelle et remettre la viande 10 minutes au four.
10. Mettre les tomates dans un plat à four saupoudrer de thym, sarriette, sel et poivre arroser (c'est verser un liquide) d'une c. à soupe d'huile. Cuire 10 minutes à 170°C.
11. Servir la viande avec les tomates et les pommes de terre et sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 47 g | 376 g | 34 % |
Lipides | 24 g | 192 g | 39 % |
Protides | 34 g | 274 g | 25 % |
Fibres | 5 g | 39 g | 1 g/100 g |
Cholestérol | 102 mg | 814 mg | 21.4 mg/100 g |
Sodium | 637 mg | 5094 mg | 133.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 7 g | 57 g | 1.5 g/100 g |