Mille-feuille aux deux saumons et au comté
calories
306 g
IG=31
Ingrédients
- 400 g de saumon frais
- 300 g de tomate rouge
- 250 g de pomme de terre
- 150 g de comté
- 100 g de saumon fumé
- 1 dl de côtes du jura
- 1 dl de crème liquide
- 50 g de beurre
- 50 g d'échalote
- 1 branche de persil
- sel
- huile de friture
- poivre
1. Épluchez et lavez les légumes, ciselez (coupez avec des ciseaux) les échalotes mondez et épépinez (enlever les pépins) les tomates puis coupez-les en petits dés (de forme cubique).
2. Chauffez le four à 200°C.
3. Beurrez un plat, parsemez d'échalotes ciselées, de dés de tomates, de persil haché (coupé en petits morceaux).
4. Déposez le saumon frais détaillé (coupé en morceaux) en 4 morceaux, ajoutez le vin blanc du Jura, sel, poivre et un petit peu d'eau ou de fumet de poisson (le jus obtenu par cuisson) si possible.
5. Portez à frémissement sur le feu puis finissez la cuisson au four à 200°C durant 5 min environ.
6. Faites frire (c'est cuire dans un corps gras) les pommes de terre coupées en tranches de 2 mm dans l'huile de friture.
7. Retirez les morceaux de saumon frais, réservez (laissez en attente) le liquide de cuisson dans une casserole et réduisez-le au 4/5ème
8. Montez (c'est augmenter de volume en battant) les mille-feuilles dans le plat en couches successives : saumon fumé, chips de pommes de terre, saumon frais, comté râpé, chips de pommes de terre, saumon fumé, comté râpé. Ajoutez la crème à la réduction (c'est faire évaporer une partie de l'eau) et réduisez de nouveau pour obtenir une sauce presque nappante.
9. Versez la sauce autour des mille-feuilles puis passez au four à 220°C durant 10 minutes environ afin de gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée). Servez chaud.
Conseil sur la recette «mille-feuille aux deux saumons et au comté»
Diététique
Calories
2225 calories pour le plat, 556 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, sans oeuf et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 34.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 31 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 12.9 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 16 g | 64 g | 11 % |
| Lipides | 40 g | 159 g | 65 % |
| Protides | 30 g | 120 g | 22 % |
| Fibres | 2 g | 6 g | 0.5 g/100 g |
| Cholestérol | 123 mg | 493 mg | 40.3 mg/100 g |
| Sodium | 492 mg | 1967 mg | 160.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 21 g | 84 g | 6.9 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette mille-feuille aux deux saumons et au comté
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
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