1. Préparez 2 litres de court-bouillon (un liquide composé d'aromates) avec le thym, le laurier, l'oignon piqué (introduire dans l'aliment) du clou de girofle et le jus de citron, faites-le cuire 20 min.
2. Faites-y pocher (c'est cuire un aliment dans un liquide frissonnant) la raie 15 min à frémissement.
3. D'autre part, faites blondir (c'est faire légèrement rissoler) les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) dans le beurre, saupoudrez de farine, mouillez (c'est ajouter un liquide) de vin blanc, laissez cuire doucement 15 min.
4. Nappez (recouvrez) la raie cuite et égouttée avec cette sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 12 g | 46 g | 22 % |
Lipides | 8 g | 30 g | 33 % |
Protides | 22 g | 89 g | 44 % |
Fibres | 1 g | 4 g | 0.4 g/100 g |
Cholestérol | 97 mg | 389 mg | 33.4 mg/100 g |
Sodium | 103 mg | 413 mg | 35.4 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 17 g | 1.4 g/100 g |