Araignées de mer à la sauce aigre-douce

Temps total : au moins 15 minutes

( 15 min. de cuisson )

1. Choisir des araignées de mer bien fraîches, de préférence celles qui portent des œufs. Les laver soigneusement mais laisser intacts les œufs de couleur jaunâtre. Couper le bout des pattes. Ensuite bien partager en 4 morceaux à peu près égaux, sauf les pinces qu'on met à part.

2. Faire bouillir de l'eau dans une marmite (un récipient avec couvercle pour cuire des aliments). Plonger les morceaux d'araignée déjà coupés en même temps que les pinces, les laisser dans de l'eau en ébullition pendant 4 à 5 minutes. Les retirer et les laisser égoutter à part.

3. Fariner (saupoudrer de farine) les morceaux d'araignée déjà refroidis, à l'exception des pinces qu'on garde tel quelles.

4. Faire chauffer de l'huile de friture dans une poêle, y faire sauter (c'est cuire à feu vif dans un corps gras) les morceaux d'araignée préalablement farinés en les retournant de temps en temps pour les faire dorer complètement.

5. Placer ensuite les morceaux dorés dans un plat à part, les pinces disposées en longueur.

6. La sauce : verser 3 c. à soupe d'huile dans une casserole. Y faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) l'ail et le gingembre déjà hachés (coupés en petits morceaux) en tranches fines.

7. Ajouter ensuite de la sauce tomate du vinaigre, du sel, de l'alcool chinois (une passoire en forme de cône), du poivre moulu pour en faire une sauce aigre-douce (c'est un goût associant en même temps l'aigre et le sucré) légèrement piquante.

8. Goûter de temps en temps, ajouter du sel du sucre et du bouillon (le liquide de cuisson) suivant son goût.

9. Quand la sauce arrive à ébullition, y verser un œuf battu ou de la farine de tapioca déjà diluée dans de l'eau afin de la rendre visqueuse.

10. La garniture : Couper un navet (ou une betterave) et une carotte en tranches rondes échancrées de différentes grosseurs. Enfoncer au milieu des rondelles ainsi préparées un piment rouge ou vert coupé en forme d'étoile. Bien couper les tiges de céleri en longueur.

Présentation

1. Disposer d'abord les pinces de crabe en longueur. Mettre ensuite les tiges de céleri au-dessus des pinces suivant la même disposition. Placer enfin les morceaux d'araignées bien dorés sur les tiges de céleri puis verser la sauce bouillante sur le tout en ayant soin de laisser apparaître les feuilles vertes de céleri et les extrémités des pinces d'araignées rouges.

2. Avant de mettre le plat sur la table à manger, ne pas oublier de disposer artistiquement les rondelles de navet (betterave), les étoiles des piments rouges et les rondelles des carottes oranges.