Boulettes farcies
calories
359 g
IG=62
Ingrédients
- 1 kg de pomme de terre
- 300 g de chair à saucisse
- 3 œufs
- 80 g de beurre
- 50 g de gruyère râpé
- 2 c. à soupe de farine de blé
- 1 brindille de thym
- sel
- poivre
1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide) en autocuiseur 10 min.
2. Épluchez-les, réduisez-les en purée fine.
3. Incorporez (mêlez intimement) à cette purée, les œufs et la farine, travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) bien cette pâte pour qu'elle soit homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables), assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
4. D'autre part, pétrissez (c'est malaxer) la chair à saucisse avec le thym effeuillé, sel et poivre.
5. Étalez la pâte, sur une planche farinée (saupoudrée de farine), découpez-la en carrés.
6. Au centre de chaque carré, mettez 2 c. à caf. de chair à saucisse.
7. Modelez (c'est donner une forme particulière) en boulettes avec les mains farinées.
8. Quand toutes les boulettes sont prêtes, faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les boulettes (5 ou 6 à la fois).
9. Quand elles remontent à la surface de l'eau, elles sont cuites.
10. Préchauffer le four à 240°C.
11. Égouttez- les et déposez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four.
12. Saupoudrez de fromage, arrosez (c'est verser un liquide) de beurre fondu et faites gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) 5 min à 240°C.
Conseil sur la recette «boulettes farcies»
Diététique
Calories
2712 calories pour le plat, 677 calories par portion.Tolérance aux aliments
Aucune.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 37.3 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 62 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 21.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 40 g | 161 g | 23 % |
| Lipides | 47 g | 188 g | 62 % |
| Protides | 23 g | 91 g | 13 % |
| Fibres | 4 g | 15 g | 1.1 g/100 g |
| Cholestérol | 292 mg | 1168 mg | 81.5 mg/100 g |
| Sodium | 659 mg | 2634 mg | 183.7 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 22 g | 90 g | 6.3 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette boulettes farcies
- Beignets
- Tomates farcies
- Gratin
- Timbale
- Blanquette de veau
- Blanquette
- Mousseline
- Boeuf bouilli
- Rougail
- Clafoutis
- Cassolette
- Parmentier
- Oeufs cocotte
- Daurade farcie
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