1. La veille, rincer les haricots rouges, les faire tremper (imbiber d'un liquide) toute la nuit dans de l'eau froide.
2. Le jour même, retirer la couenne de la poitrine fumée, la couper en dés (de forme cubique).
3. Faire dissoudre (c'est faire absorber une substance dans une préparation) les cubes de bouillon dans un peu d'eau bouillante, verser dans un grand faitout, ajoutez les haricots, les dés de poitrine.
4. Couvrir largement d'eau froide. Porter à ébullition sur feu doux en écumant. Continuer la cuisson à petits frémissements jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais restent entiers.
5. Éplucher et émincer (couper en tranches minces) l'oignon. Épépiner (enlever les pépins) et mixer le piment doux.
6. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) l'oignon dans une poêle dans un peu d'huile. Ajouter le piment et la sauce tomate (du genre sauce tomate à l'italienne). Faire réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) à feu vif 6 à 8 minutes.
7. Retirer du faitout les deux tiers des haricots. Écraser le reste au presse-purée dans le récipient pour épaissir le bouillon. Saler, poivrer.
8. Remettre les haricots dans le faitout avec la sauce Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 10 minutes.
9. Parsemer de coriandre hachée (coupée en petits morceaux) au moment de servir.
Vous pouvez aussi consulter notre recette de sauce tomate à l'italienne.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 9 g | 53 g | 11 % |
Lipides | 21 g | 126 g | 64 % |
Protides | 18 g | 106 g | 23 % |
Fibres | 10 g | 59 g | 6 g/100 g |
Cholestérol | 42 mg | 250 mg | 25.2 mg/100 g |
Sodium | 1688 mg | 10127 mg | 1018.8 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 5 g | 32 g | 3.2 g/100 g |