Aubergines farcies au mouton
calories
501 g
IG=19
Ingrédients
Sauce
- 1 grosse boîte de tomate rouge
- 2 gros oignons jaunes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de raisins de corinthe
- 1 c. à caf. d'origan
- sel
- poivre
Aubergines
- 4 aubergines
- 250 g de hachis d'agneau
- 200 g d'oignon doux d'espagne
- 5 cl d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de pignons
- sel
- huile de friture
- poivre
Sauce
1. Pelez et épépinez (enlever les pépins) les tomates.
2. Peler et émincer (couper en tranches minces) les oignons, les mettre dans une sauteuse (une casserole plate) avec l'huile d'olive, faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen en mélangeant régulièrement.
3. Ajouter les tomates concassées (c'est réduire en menus fragments), mélanger, faire cuire encore 5 à 6 minutes, saler, poivrer, ajouter l'origan, les raisins de Corinthe puis retirer du feu.
Aubergines
1. Laver les aubergines longues et fines, les peler en gardant le pédoncule. Faire une entaille au centre de chaque aubergine dans la longueur. Faire chauffer l'huile de friture, y faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les aubergines très rapidement de tous les cotés sur feu vif, 5 à 6 minutes, les déposer sur du papier absorbant.
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Peler les oignons et les émincer.
4. Verser l'huile d'olive dans une poêle, poser sur feu moyen, ajouter les oignons, les laisser fondre 3 minutes, ajouter l'agneau haché (coupé en petits morceaux), les pignons, saler, poivrer, mélanger, laisser revenir 4 à 5 minutes en tournant souvent le mélange, retirer du feu.
5. Répartir cette farce (une préparation pour remplir un aliment) dans les aubergines, les disposer dans un plat creux allant au four.
6. Verser la sauce dans le plat autour des aubergines et très légèrement sur le dessus.
7. Mettre au four à 180°C, 20 à 25 min. Servir chaud ou froid.
Diététique
Calories
1965 calories pour le plat, 491 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, à faible indice glycémique, sans oeuf, sans laitage et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 26.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 19 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.1 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de son imprécision dans la recette, l'ingrédient origan n'est pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 31 g | 122 g | 24 % |
| Lipides | 33 g | 130 g | 59 % |
| Protides | 20 g | 79 g | 16 % |
| Fibres | 6 g | 25 g | 1.3 g/100 g |
| Cholestérol | 61 mg | 242 mg | 12.1 mg/100 g |
| Sodium | 68 mg | 273 mg | 13.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 31 g | 1.6 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette aubergines farcies au mouton
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