1. Moudre ensemble les piments, la noix de coco râpée, la coriandre en poudre, les clous de girofle, le bâton de cannelle, les graines de cardamome, le gingembre et le curcuma.
2. Battre les blancs d'œufs (mélanger énergiquement) en neige, y incorporer (mêler intimement) les jaunes, le lait, saler.
3. Verser la préparation dans un récipient creux graissé (c'est enduire de graisse) et faire cuire à la vapeur (les ingrédients à cuire sont dans un panier posé au-dessus d'un récipient contenant du liquide). Puis couper en dés (de forme cubique).
4. Dans une casserole à fond épais, faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) dans le ghee (c'est du beurre chauffé doucement puis débarrassé des impuretés), les noix de cajou effilées (c'est détailler en fines lamelles) puis les oignons hachés (coupés en petits morceaux), la pâte composée des ingrédients moulus et saler. Laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) à feu très doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit cuit et que le ghee remonte à la surface.
5. Ajouter 1/4 litre d'eau et amener à ébullition. Baisser le feu, ajouter les dés d'œufs et laisser cuire jusqu'à épaississement de la sauce.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 21 g | 82 g | 23 % |
Lipides | 23 g | 93 g | 59 % |
Protides | 16 g | 63 g | 17 % |
Fibres | 3 g | 14 g | 1.2 g/100 g |
Cholestérol | 383 mg | 1531 mg | 130.5 mg/100 g |
Sodium | 149 mg | 594 mg | 50.6 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 4 g | 15 g | 1.3 g/100 g |