Terrine de saumon sauce verte
Ingrédients
- 500 g de saumon frais (filet)
- 500 g de brochet (filet)
- 1 bol de mayonnaise
- 3 œufs
- 50 g de crème épaisse
- 30 g de beurre
- 20 g d'épinard
- 10 g de cerfeuil
- 10 g d'estragon
- 10 g de cresson
- sel
- poivre
1. Coupez le saumon en filets.
2. Passez la chair du brochet au mixer.
3. Séparez les blancs d'œufs des jaunes.
4. Ajoutez les jaunes à la purée de poisson ainsi que la crème; assaisonnez (c'est ajouter des ingrédients pour relever le goût).
5. Battez (mélangez énergiquement) les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez-les (mêlez intimement) délicatement à la farce (une préparation pour remplir un aliment) au brochet.
6. Beurrez le fond et les parois d'une terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), remplissez-la alternativement de couches de farce et de filets de saumon. Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) au four durant 40 min.
7. Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
8. Préparez la sauce : confectionnez la mayonnaise de la manière habituelle. Faites blanchir 2 min les herbes à l'eau bouillante. Égouttez-les, pressez-les et hachez-les (coupez en petits morceaux) finement. Mélangez-les à la mayonnaise.
9. Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt du réfrigérateur).
Diététique
Calories
3567 calories pour le plat, 445 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans gluten, sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 23.8 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 0 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 1 g | 10 g | 1 % |
| Lipides | 34 g | 273 g | 69 % |
| Protides | 33 g | 261 g | 29 % |
| Fibres | 0 g | 1 g | 0.1 g/100 g |
| Cholestérol | 151 mg | 1210 mg | 81.5 mg/100 g |
| Sodium | 234 mg | 1874 mg | 126.2 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 8 g | 68 g | 4.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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