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L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 36 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Mousseline de poisson sauce crustacés
Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 400 g de saumon frais
- 250 g de colin
- 200 g de langoustine
- 2 dl de crème liquide
- 4 blancs d'œufs
- 100 g de riz
- 1 oignon jaune
- 1 feuille de brick
- 15 g de beurre manié
- 1 branche de thym
- ½ c. à soupe de concentré de tomate
- ½ c. à soupe d'huile d'olive
- ½ c. à caf. de curry
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de paprika
- poivre
- sel
Temps total : au moins 35 minutes
( 35 min. de cuisson )
1. Décortiquer (c'est enlever la partie immangeable) les langoustines. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les carapaces dans l'huile avec l'oignon, 10 min. Couvrir d'eau, saler, poivrer ajouter thym et laurier et concentré de tomate et cuire durant 1/2 heure.
2. Mixer les carapaces et passer au chinois (une passoire en forme de cône). Lier (c'est épaissir) le jus avec le beurre manié (c'est du beurre mélangé à son poids de farine).
3. Préchauffer le four à 120°C.
4. Mixer le saumon avec les blancs d'œufs, la crème, sel et poivre.
5. Dans un moule à cake (un moule rectangulaire à bords hauts) verser la moitié de la préparation au saumon, déposer dessus le lieu noir et les langoustines, saler poivrer, recouvrir de saumon. Mettre au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) au four à 120°C et cuire environ 30 min.
6. Cuire le riz à l'eau avec curry et sel selon les instructions du paquet.
7. Couper la feuille de brick en 8, saupoudrer de paprika, déposer les morceaux entre 2 grilles et cuire 5 min au four à 210°C.
8. Servir la mousseline (préparation moulée et salée, servie froide) de saumon avec le riz et la sauce et décorer du morceau de feuille de brick.
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Conseil sur la recette «mousseline de poisson sauce crustacés»
Vous pouvez fabriquer vous-même vos feuilles de brick.
Diététique
Calories
1963 calories pour le plat, 245 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 12.7 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 36 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 5.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
Attention, en raison de leur imprécision dans la recette, certains ingrédients (feuille de laurier, paprika) ne sont pas compris dans les calculs.| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 15 g | 116 g | 23 % |
| Lipides | 15 g | 116 g | 53 % |
| Protides | 14 g | 113 g | 23 % |
| Fibres | 1 g | 6 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 59 mg | 473 mg | 47.6 mg/100 g |
| Sodium | 94 mg | 753 mg | 75.8 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 7 g | 56 g | 5.7 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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Nuage de mots des entrées
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- Salade de céleri
- Salade d'endives
- Salade de poulet
- Salade de poivrons
- Tomates farcies
- Salade de pâtes
- Poivrons grillés
- Salade de moules
- Salade de lentilles
- Taboulé
- Salade niçoise
- Salade de courgettes
- Oeufs farcis
- Salade
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