1. Découper les encornets et battez-les (mélangez énergiquement) pour les attendrir.
2. Faites bouillir 20 min les encornets dans de l'eau avec du sel, le vinaigre, le thym, le laurier et 1 oignon coupé en tranches. Égouttez.
3. Faites ouvrir les moules sur feu vif, décoquillez-les.
4. Mettez l'ail dans un mortier (c'est un récipient permettant d'écraser les ingrédients grâce à un pilon), ajoutez le jaune d'œuf, une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel et du poivre. Travaillez (c'est remuer, mélanger, battre) au pilon pour rendre le mélange bien homogène (tous les ingrédients de la préparation sont mélangés et devenus semblables) et ajoutez l'huile goutte à goutte en tournant. Lorsque l'aïoli (une sauce à l'ail et à l'huile d'olive) est très épais, ajoutez le jus de citron.
5. Coupez le poivron rouge et le poivron vert en lanières et émincez (coupez en tranches minces) l'autre oignon, épluchez la laitue.
6. Mélangez les moules, les encornets, le poivron, l'oignon, les crevettes, la laitue, les olives et les câpres.
7. Ajoutez la moitié de l'aïoli, remuez. Servez avec le reste de l'aïoli.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 22 g | 134 g | 16 % |
Lipides | 32 g | 193 g | 53 % |
Protides | 42 g | 249 g | 30 % |
Fibres | 2 g | 12 g | 0.5 g/100 g |
Cholestérol | 714 mg | 4284 mg | 184 mg/100 g |
Sodium | 1784 mg | 10702 mg | 459.7 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 47 g | 2 g/100 g |