Aspic de légumes
Ingrédients
- 300 g de haricot vert
- 300 g de fond d'artichaut
- 300 g de petit pois
- 300 g de carotte
- 1 œuf
- 1 sachet de gelée au madère
- 3 brins de cerfeuil
- 1 c. à soupe de fromage blanc
- sel
- poivre
1. Pelez les carottes, effilez (c'est détailler en fines lamelles) les haricots verts.
2. Faites-les cuire séparément à l'eau bouillante salée (le sel permet de cuire les aliments plus vite), 30 min pour les carottes, 15 min pour les haricots, 20 min pour les petits pois, 40 min pour les fonds d'artichauts s'ils sont frais. Égouttez tous ces légumes.
3. Réduisez les fonds d'artichauts en purée, en ajoutant 1 jaune d'œuf, le fromage blanc et le blanc d'œuf battu en neige; salez, poivrez cette purée.
4. Préparez la gelée au madère en suivant les indications du paquet, coulez-en (versez dans un moule ou sur une préparation) un peu dans le fond d'un plat à manqué (un moule à bords de 4 à 5 cm de hauteur) rond, faites prendre au réfrigérateur.
5. Disposez les carottes et quelques pluches (les parties des herbes aromatiques fraîches que l'on détache des tiges) de cerfeuil sur la gelée prise, coulez encore un peu de gelée et faites prendre. Étalez ensuite à la spatule (un ustensile de cuisine en forme de petite pelle aplatie et souple) la purée d'artichauts, nappez (recouvrez) à nouveau de gelée et faites prendre.
6. Disposez ensuite les haricots verts puis les petits pois séparés par une couche de gelée.
7. Faites prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
8. Pour servir, trempez (imbibez d'un liquide) le plat pendant quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez sur le plat de service, garnissez à volonté de quelques feuilles de laitue ou de quartiers de citron.
Servez avec une sauce tomate crue ou de la mayonnaise.
Conseil sur la recette «aspic de légumes»
Diététique
Calories
762 calories pour le plat, 127 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette à faible indice glycémique, végétarienne et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 7.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 30 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 6.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 22 g | 131 g | 64 % |
| Lipides | 2 g | 9 g | 10 % |
| Protides | 9 g | 52 g | 25 % |
| Fibres | 10 g | 59 g | 4.8 g/100 g |
| Cholestérol | 43 mg | 257 mg | 20.8 mg/100 g |
| Sodium | 72 mg | 434 mg | 35.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 1 g | 3 g | 0.2 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette aspic de légumes
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