1. Décortiquer (c'est enlever la partie immangeable) les crevettes.
2. Avec les carcasses des crevettes, préparer la sauce. Faire revenir (c'est faire colorer dans un corps gras chaud) les échalotes, les carottes, le céleri, détaillés (coupés en morceaux) finement avec 1/2 c. à soupe d'huile d'olive.
3. Ajouter les carcasses puis le concentré de tomate.
4. Flamber (il faut arroser d'alcool chaud et l'enflammer) au cognac, mouiller (c'est ajouter un liquide) au vin blanc, poivrer et ajouter 125 ml d'eau.
5. Laisser cuire 20 minutes.
6. Passer (verser à travers un chinois, une passoire) à la passoire (c'est un ustensile percé de petits trous servant à égoutter les aliments) fine et réduire (c'est faire évaporer une partie de l'eau) aux 2/3.
7. Ajouter la crème et épaissir avec la Maïzena délayée (c'est dissoudre dans du liquide) dans un peu d'eau.
8. Cuire les asperges à l'eau salée pendant 15 min.
9. Faire revenir les crevettes avec le reste d'huile.
10. Servir les asperges avec la sauce et les crevettes.
Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
Glucides | 15 g | 29 g | 22 % |
Lipides | 18 g | 36 g | 61 % |
Protides | 11 g | 21 g | 16 % |
Fibres | 4 g | 8 g | 1.4 g/100 g |
Cholestérol | 91 mg | 181 mg | 31.4 mg/100 g |
Sodium | 122 mg | 243 mg | 42.1 mg/100 g |
Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
Graisses saturées | 8 g | 15 g | 2.7 g/100 g |