Mozzarella fraîche
Ingrédients
- 3 tomates rouges
- 375 g de mozzarella
- 2 oignons nouveaux
- 4 anchois au sel
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 brins de persil
- 4 c. à soupe de basilic
- 2 c. à caf. de jus de citron
- sel
- poivre
1. Prélevez les filets d'anchois sous l'eau froide en les détachant de l'arête centrale et en éliminant soigneusement les déchets. Laissez dessaler (c'est enlever le sel en trempant dans le liquide) les filets dans un bol d'eau fraîche.
2. Incisez (entaillez avec un couteau) les tomates en croix puis plongez-les pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante pour les peler ensuite plus facilement. Coupez-les en deux et pressez-les pour éliminer les pépins. Hachez (coupez en petits morceaux) grossièrement la pulpe des tomates.
3. Pelez et émincez (coupez en tranches minces) très finement les oignons nouveaux.
4. Faites fondre les filets d'anchois égouttés de toute l'eau et émincés finement dans 2 c. à soupe l'huile chaude.
5. Ouvrez les mozzarellas sur un côté et évidez-les (creusez) soigneusement en utilisant une petite cuillère. Hachez en dés (de forme cubique) tout ce que vous aurez retiré.
6. Dans une jatte, mélangez la mozzarella préalablement hachée avec les tomates concassées (c'est réduire en menus fragments) et le hachis d'oignons. Ajoutez le jus de citron, les filets d'anchois fondus, le basilic et le persil ciselés (coupés avec des ciseaux). Poivrez mais salez peu à cause des anchois.
7. Remplissez les trois mozzarellas de cette farce (une préparation pour remplir un aliment) avec une petite cuillère.
8. Mettez au frais pendant au moins 1 h. Juste au moment de servir découpez les mozzarelles farcies (c'est remplir de la préparation) en tranches et arrosez-les (c'est verser un liquide) d'un léger filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. Servez très frais.
Diététique
Calories
1704 calories pour le plat, 283 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans oeuf, sans porc, à faible indice glycémique et sans gluten.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 15.5 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 12 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 0.7 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 6 g | 34 g | 7 % |
| Lipides | 22 g | 129 g | 67 % |
| Protides | 18 g | 106 g | 24 % |
| Fibres | 1 g | 7 g | 0.6 g/100 g |
| Cholestérol | 57 mg | 344 mg | 33.8 mg/100 g |
| Sodium | 519 mg | 3115 mg | 306 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 9 g | 56 g | 5.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
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