Mille-feuille

Temps total : au moins 3 heures 25 minutes

( 25 min. de cuisson / 3 h de repos )

Pâte feuilletée

1. Mettre 200 g de farine tamisée (passée au tamis pour en séparer certains éléments) et le sel dans la terrine (un récipient en terre cuite destiné à la cuisson), faire la fontaine (c'est un trou au milieu du tas de farine), y verser les 3/4 de l'eau.

2. Pétrir (c'est malaxer) vivement du bout des doigts ou avec une fourchette, sans presque travailler (c'est remuer, mélanger, battre) la pâte pour ne lui donner aucune élasticité (c'est être extensible). La détrempe (un mélange de farine, d'eau et de sel) devra avoir la même consistance que le beurre, plutôt ferme que molle. Laisser reposer 20 minutes.

3. Fariner (saupoudrer de farine) légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur. Mettre le beurre au milieu. Rabattre (c'est replier) les quatre pans de la pâte pour l'enfermer.

4. Étendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre. Plier la pâte en 3 en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour. Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite). Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes.

5. Recommencer à l'allonger (c'est ajouter de l'eau, du bouillon ou du lait) au rouleau puis plier en 3, c'est le 2° tour. Laisser reposer la pâte au frais environ 20 minutes.

6. Recommencer. Laisser reposer au frais 20 minutes entre chaque tours.

7. Donner 6 tours. On peut donner plus de tours, la pâte gagne en légèreté.

Crème pâtissière à la vanille

1. Mettre le lait à chauffer avec le sucre vanillé.

2. Travailler l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban (en faisant couler la préparation elle forme comme un ruban), ajouter la farine.

3. Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.

4. Remettre dans la casserole sur le feu. Faire cuire en tournant très soigneusement. Retirer après ébullition.

Feuilleté

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Étalez la pâte, découpez des rectangles sur une platine beurrée après les avoir piqués (introduire dans l'aliment) à l'aide d'une fourchette.

3. Poser une grille sur la pâte pour qu'elle ne gonfle pas de trop pendant la cuisson.

4. Laissez-les au four environ un quart d'heure à 220°C. Laisser refroidir.

5. Lorsque les rectangles de pâte sont refroidis, tartinez- (c'est recouvrir d'une couche mince d'un aliment mou) en un de crème pâtissière.

6. Placez un second rectangle par-dessus.

7. Recommencez une autre couche de crème pâtissière.

8. Poser dessus le troisième rectangle de pâte.

9. Glacer (c'est étaler une couverture à base de sucre) le gâteau et laisser sécher.

Glaçage

1. Pour faire ces jolis dessins réguliers à la surface d'un gâteau, rien de plus simple

2. Garnir d'abord le gâteau de fondant blanc puis mettre la garniture.

3. Cette garniture est mise dans une poche à douille (un petit sac en toile) à embout très fin ou simplement dans un cornet de papier.

4. Il faut tracer des lignes parallèles à la surface du gâteau puis, avant que la garniture sèche, passer (verser à travers un chinois, une passoire) légèrement la pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de ou d'une aiguille à tricoter perpendiculairement aux lignes tracées, dans un sens puis dans l'autre (de gauche à droite puis de droite à gauche).

5. Sur un gâteau rond, les premières lignes peuvent être concentriques on passe alors la pincée de couteau du centre vers l'extérieur puis de l'extérieur vers le centre.

La garniture peut se faire soit avec du fondant (chocolat ou coloré), soit avec de la purée épaisse de fruits (groseilles, oranges, abricots).