Ma p'tite recette
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 18.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Informations nutritionnelles
Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Velouté de fruits et sablé breton
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Calories par portion 432
calories
calories
Portion
221 g
221 g
CG=18.5
IG=51
IG=51
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Bretagne
Noter :
Recette de Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne (voir toutes ses recettes/photos publiques)
Ingrédients
8
Pours 8 personnes
- 750 g de fraise
- 2 pêches
- 195 g de beurre
- 150 g de raisin noir
- 125 g de farine de blé
- 10 cl de crème liquide
- 65 g d'amande en poudre
- 65 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'œufs
- 2 branches de menthe
Temps total : au moins 12 heures 12 minutes
( 12 min. de cuisson / 12 h de repos )
1. Mélanger la farine, la poudre d'amande et 65 g de sucre puis le beurre coupé en petits morceaux et 1 jaune d'œuf, amalgamer du bout des doigts rapidement.
2. Fraiser (c'est briser la pâte avec la paume de la main) avec la paume de la main, rouler la pâte en boule. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 150°C.
4. Le lendemain aplatir la pâte et découper en forme, lustrer (c'est donner un aspect brillant) au jaune d'œuf.
5. Cuire sur une plaque à 150°C durant 10 min environ.
6. Faire un sirop (sucre cuit dans de l'eau sans remuer pendant la cuisson) avec 130 g de sucre et 1 dl d'eau. Cuire 2 minutes et y faire infuser (placer à macérer dans un liquide bouillant) 1 branche de menthe durant 5 minutes. Faire refroidir.
7. Mixer la moitié des fraises en ajoutant un peu de sirop (au goût).
8. Couper les pêches, les fraises et les raisins noirs en morceaux.
9. Monter la crème (c'est augmenter de volume en battant) en chantilly.
10. Servir les fruits avec le coulis (une sauce épaisse) de fraise décorer de chantilly et de menthe.
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Comment empêcher une peau de se former pendant le refroidissement de votre crème ?
Il faut appliquer un film alimentaire directement sur votre préparation.
Diététique
Calories
3461 calories pour le plat, 432 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 24.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 51 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 18.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 36 g | 288 g | 32 % |
| Lipides | 31 g | 248 g | 62 % |
| Protides | 6 g | 49 g | 5 % |
| Fibres | 4 g | 31 g | 1.8 g/100 g |
| Cholestérol | 165 mg | 1323 mg | 74.9 mg/100 g |
| Sodium | 16 mg | 125 mg | 7.1 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 132 g | 7.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette velouté de fruits et sablé breton
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Auteur de la recette
Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne
Il y a 3 notes déposées sur les recettes d'Antoine Khoraiche. Passerelle vers les métiers de la restauration C.S Ty-Blosne. La moyenne de ses recettes, donnée par les internautes, est de 5 sur 5.
Cette recette de cuisine de velouté de fruits et sablé breton vous est proposée gracieusement par Ma P'tite Recette
Nuage de mots des desserts
- Tuiles aux amandes
- Crème au chocolat
- Flan aux pommes
- Savarin
- Tartelette
- Pain perdu
- Marquise
- Crêpes aux pommes
- Charlotte
- Salade de fruits
- Gâteau de riz
- Gratin
- Sauce au chocolat
- Tarte
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