Charlotte au chocolat et aux noix [2]
Ingrédients
- 250 g de chocolat noir
- 30 biscuits à la cuillère
- 4 œufs
- 150 g de noix (cerneau)
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- 50 g de crème épaisse
- 1 c. à soupe de café soluble
1. Tapissez (c'est garnir le fond et les parois intérieures d'un moule) le fond et la paroi d'un plat à charlotte de biscuits à la cuillère, après les avoir rapidement trempés (imbibés d'un liquide) dans 1 tasse de café préparé avec le café soluble.
2. D'autre part, préparez la mousse : cassez 150 g de chocolat en petits morceaux dans une casserole placée au bain-marie (c'est chauffer un récipient en le mettant dans un autre contenant de l'eau bouillante) tiède. Laissez fondre.
3. Ajoutez le beurre, le sucre et les jaunes d'œufs, l'un après l'autre.
4. Réservez (laissez en attente) les blancs pour les battre (mélanger énergiquement) en neige avec une pincée (une petite quantité prise entre deux doigts) de sel.
5. Laissez tiédir la préparation au chocolat et incorporez (mêlez intimement) délicatement les blancs en neige ainsi que 100 g de cerneaux de noix concassés (c'est réduire en menus fragments).
6. Remplissez le plat avec cette préparation. Recouvrez avec des biscuits et mettez au frais avec un léger poids par-dessus, jusqu'au lendemain.
7. Démoulez et décorez à volonté de 100 g de chocolat fondu avec la crème versé au milieu ou de granulés en chocolat. Terminez par des cerneaux de noix.
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Diététique
Calories
4592 calories pour le plat, 459 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 27.2 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 39 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 13.3 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 34 g | 341 g | 27 % |
| Lipides | 36 g | 362 g | 64 % |
| Protides | 11 g | 106 g | 8 % |
| Fibres | 3 g | 33 g | 3 g/100 g |
| Cholestérol | 130 mg | 1295 mg | 117.2 mg/100 g |
| Sodium | 43 mg | 430 mg | 38.9 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 16 g | 160 g | 14.5 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette charlotte au chocolat et aux noix
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