Gratin d'endives aux girolles

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415
calories
Portion
374 g
CG=4.4
IG=20
IG Bas
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Ingrédients

Pours 4 personnes
  • 6 endivesEquivalences : 912 g
  • 200 g de chanterelle
  • 20 cl de crème épaisseEquivalences : 191 g
  • 2 œufsEquivalences : 120 g
  • 4 échalotesEquivalences : 100 g
  • 30 g de parmesan
  • 2 c. à soupe d'huileEquivalences : 30 ml<br />ou 27 g
  • 4 c. à soupe de chapelureEquivalences : 60 ml<br />ou 24 g
  • 10 g de beurre
  • sel
  • poivre
moins
plus
Durée
Temps total : au moins 45 minutes
( 45 min. de cuisson )

1. Faire fondre les échalotes hachées (coupées en petits morceaux) dans 1 c. à soupe d'huile.

2. Ajouter les girolles, sel, poivre en leur faire perdre leur eau.

3. Dans une autre poêle, faire fondre les endives coupées menu dans 1 c. à soupe d'huile durant 10 min.

4. Chauffer le four à 160°C.

5. Battre (mélanger énergiquement) 2 œufs, ajouter de la crème fraîche.

6. Mélanger les girolles et les endives, les verser dans un plat à gratin beurré.

7. Saupoudrer de parmesan et de chapelure.

8. Cuire 35 min au four à 160°C puis augmenter la chaleur pour gratiner (placer au four afin d'obtenir une croûte dorée) si nécessaire.

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Diététique

Calories

1662 calories pour le plat, 415 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette sans porc et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 20.2 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 20 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides21 g85 g19 %
Lipides33 g131 g68 %
Protides12 g47 g11 %
Fibres9 g36 g2.4 g/100 g
Cholestérol200 mg798 mg53.3 mg/100 g
Sodium208 mg833 mg55.6 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées15 g58 g3.9 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Nuage de mots des accompagnements
  • Gratin de chou-fleur
  • Chausson
  • Blettes farcies
  • Courgettes farcies
  • Gratin
  • Tomates farcies
  • Romanesco
  • Gratin de potimarron
  • Poêlée de champignons
  • Aubergines farcies
  • Curry de chou-fleur
  • Petits légumes
  • Croquettes
  • Laitues braisées
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