Chou-fleur à l'italienne
calories
342 g
IG=29
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 50 cl de bouillon de volaille
- 200 g de tomate rouge
- 125 g de champignon de paris
- 100 g de jambon blanc
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 50 g de beurre
- 1 jus de citron
- 20 g de farine de blé
- 1 c. à caf. de cerfeuil
- 1 c. à caf. de persil
- 1 c. à caf. d'estragon
- sel
- poivre
1. Éplucher la carotte et l'oignon, les émincer (couper en tranches minces) finement.
2. Faire légèrement revenir au beurre carotte et oignon, saupoudrer de farine et remuer à la cuillère de bois pour faire un peu blondir (c'est faire légèrement rissoler) la farine.
3. Ajouter le bouillon (le liquide de cuisson) ou de l'eau additionnée d'un peu de Viandox, les tomates concassées (c'est réduire en menus fragments), sel, poivre. Laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant souvent, jusqu'à épaississement.
4. Enlever les feuilles du chou-fleur ainsi que le trognon en creusant assez profondément mais en laissant le chou-fleur entier. Le cuire environ 25 minutes dans de l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron. Bien l'égoutter.
5. Éplucher les champignons, les étuver (c'est cuire à feu doux pour sécher) quelques minutes au beurre, avec un peu de jus de citron.
6. Passer (verser à travers un chinois, une passoire) la sauce, en rectifier l'assaisonnement; y mettre les champignons et le jambon finement haché (coupé en petits morceaux), laisser mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) ensemble quelques minutes.
7. Poser le chou-fleur renversé sur le plat de service, verser la garniture dans le creux et la faire déborder sur le chou-fleur.
8. Saupoudrer de persil, cerfeuil et estragon hachés.
Diététique
Calories
906 calories pour le plat, 151 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans laitage, sans oeuf et à faible indice glycémique.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 8.6 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 29 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 4.2 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 14 g | 85 g | 34 % |
| Lipides | 8 g | 50 g | 46 % |
| Protides | 8 g | 47 g | 19 % |
| Fibres | 4 g | 24 g | 1.2 g/100 g |
| Cholestérol | 29 mg | 175 mg | 8.5 mg/100 g |
| Sodium | 460 mg | 2761 mg | 134.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 5 g | 28 g | 1.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette chou-fleur à l'italienne
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