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Muscadins

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287
calories
Portion
307 g
CG=1.4
IG=13
IG Bas
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Texte de recette

moins
plus
Durée
Temps total : au moins 17 minutes
(17 min. de cuisson)

1. Faire revenir les champignons dans le beurre, salez, poivrez, muscadez. Ajouter le jus du citron, le persil et l'estragon. Cuire 15 min à petit feu.

2. Battre 2 jaunes d'œufs et le lait dans un bol.

3. Ajouter cette liaison aux champignons hors du feu en mélangeant rapidement.

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Conseil du jour

Comment faire perdre leur eau aux champignons ?

Saler les champignons en début de cuisson.

Diététique

Calories

1152 calories pour le plat, 287 calories par portion.

Tolérance aux aliments

C'est une recette végétarienne, sans gluten, sans porc et à faible indice glycémique.

Quota ProPoint Weight Watchers (WW)

Chaque portion de cette recette obtient 8.5 ProPoints Weight Watchers.

Indice glycémique, charge glycémique

La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.
L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 13 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 1.4 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).

Nutriments

Par portionPour le platComparaison avec
le total calorique
Glucides11 g42 g13 %
Lipides25 g101 g72 %
Protides11 g42 g13 %
Fibres3 g12 g1 g/100 g
Cholestérol246 mg984 mg80.2 mg/100 g
Sodium24 mg97 mg7.9 mg/100 g
Acides gras trans0 g0 g0 g/100 g
Graisses saturées14 g58 g4.7 g/100 g

Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles

Fibres.

Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.

Sodium.

Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.

Cholestérol.

Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).

Apport quotidien recommandé.

Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %

Nutriments pour 1 gramme.

Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 Kcal

Index et charge glycémique

La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).

Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.

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Informations nutritionnelles

Remarques sur les informations diététiques

Ma P'tite Recette vous présente ces données à titre informatif seulement : elles proviennent de calculs, nullement d'une analyse faite par un nutritionniste. Il faut donc les considérer avec précaution.

D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.

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Ingrédients pour muscadins

Pour 4 personnes
  • 1 kg de champignons de paris
  • 100 g de beurre
  • 1 citron jauneEquivalences : 79 g
  • 2 jaunes d'œufsEquivalences : 60 g
  • 1 c. à soupe de laitEquivalences : 15 ml<br />ou 15 g
  • 1 c. à caf. de persil
  • 1 c. à caf. d'estragon
  • sel
  • noix de muscade
  • poivre noir
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