Penne Rigate aux aubergines
calories
461 g
IG=45
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 500 g de tomate rouge
- 400 g de penne
- 80 g de parmesan râpé
- 6 cl d'huile d'olive
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- sel
- poivre
1. Pelez et épépinez (enlever les pépins) les tomates suffisamment mûres après les avoir ébouillantées (trempées ou arroser d'eau bouillante) quelques instants. Coupez-les en morceaux.
2. Versez les tomates dans une casserole à fond épais avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et l'ail épluché. Salez, poivrez et laissez mijoter (c'est faire cuire lentement et à petit feu) 10 min à feu doux puis ajoutez le basilic finement ciselé (coupé avec des ciseaux) et mettez en attente.
3. Épluchez les aubergines, coupez-les dans la longueur puis en petits dés (de forme cubique).
4. Faites frire (c'est cuire dans un corps gras) les aubergines dans une poêle avec 2 cuillères d'huile d'olive. A coloration, laissez mijoter encore 5 min à petit feu en remuant soigneusement une ou deux fois avec une cuillère en bois.
5. En fin de cuisson, ajoutez une partie des aubergines dans la compote de tomates et conservez l'autre partie au chaud pour la décoration finale.
6. Versez les Penne Rigate dans 4 litres d'eau salée et bouillante. Remuez les pâtes de temps en temps en maintenant une légère ébullition pendant 11 min. Égouttez-les.
7. Mettez les pâtes dans la casserole contenant la préparation tomates-aubergines. Mélangez doucement le tout, faites-le cuire quelques instants sur feu doux et versez le dans un plat préalablement chauffé.
8. Ajoutez le restant d'aubergines pour la décoration. Parsemez de parmesan et de quelques feuilles de basilic.
Diététique
Calories
2711 calories pour le plat, 677 calories par portion.Tolérance aux aliments
C'est une recette sans porc, végétarienne et sans oeuf.Quota ProPoint Weight Watchers (WW)
Chaque portion de cette recette obtient 35.4 ProPoints Weight Watchers.Indice glycémique, charge glycémique
La glycémie est la mesure du glucose dans le sang.L'indice glycémique (ou index glycémique) est estimé à 45 (il compare le pouvoir glycémiant des aliments entre eux).
La charge glycémique est estimée à 41.5 (elle représente la quantité de glucides ingérée par portion).
Nutriments
| Par portion | Pour le plat | Comparaison avec le total calorique | |
| Glucides | 90 g | 361 g | 53 % |
| Lipides | 24 g | 95 g | 31 % |
| Protides | 25 g | 98 g | 14 % |
| Fibres | 8 g | 33 g | 1.8 g/100 g |
| Cholestérol | 98 mg | 390 mg | 21.1 mg/100 g |
| Sodium | 612 mg | 2446 mg | 132.6 mg/100 g |
| Acides gras trans | 0 g | 0 g | 0 g/100 g |
| Graisses saturées | 6 g | 26 g | 1.4 g/100 g |
Informations nutritionnelles
Informations nutritionnelles
Fibres.
Il est recommandé de manger 25 à 30 g de fibres par jour. Une recette avec 6 à 8 g par repas est donc à privilégier.Sodium.
Bien qu'indispensable, le sel est à consommer en quantité modérée. On recommande 6 g par jour.Cholestérol.
Lipide indispensable pour le bon fonctionnement de l'organisme, le cholestérol ne doit pas être trop élevé (limiter notamment les graisses animales).Apport quotidien recommandé.
Glucides : 45 - 65 %, lipides : 20 - 35 % , protéines : 10 - 35 %Nutriments pour 1 gramme.
Glucides (sucres) : 4 Kcal, lipides (gras) : 9 Kcal, protéines : 4 Kcal, alcool : 7 KcalIndex et charge glycémique
La glycémie induit la sécrétion d'une hormone, l'insuline, qui est susceptible de déclencher une prise de poids (si la glycémie est importante). La méthode Montignac, de Michel de Montignac, préconise d'utiliser l'IG ("Je mange donc je maigris") pour élaborer des recettes à faible indice glycémique (recettes à faible IG).Pour avoir une mesure précise et non générale de la glycémie, on calcule la charge glycémique (CG) de la portion ingérée.
La charge glycémique est faible en-dessous de 10, moyenne entre 11 et 19 et à éviter au-dessus de 20.
Pour faire baisser la CG, il faut ajouter aux glucides, des lipides ou des protéines.
Pour les aliments avec un IG=0, les calculs effectués ici enlèvent 75 % du poids des corps gras et 50 % du poids des autres aliments.
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Remarques sur les informations diététiques
D'autre part, la valeur énergétique des aliments est très variable : on remarque ainsi que l'alcool est bien plus énergétique que les glucides ou les protéines et n’a pas de rôle utile dans la santé, et que l'eau, les vitamines, minéraux, fibres et oligo-éléments ne fournissent aucune énergie (0 calorie) et sont pourtant indispensables.
Commentaires sur la recette penne rigate aux aubergines
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